知名连锁烤肉店被举报后厨环境差还卖隔天肉市监检查

xinwen.mobi · 发表于昨天 12:04

知名连锁烤肉店被举报后厨环境差还卖隔天肉，市监部门突击检查
烤盘上的肉片滋滋作响，后厨的卫生状况却让人忧心忡忡。

“那家烤肉店的后厨，简直无处下脚！”一名消费者在12315平台举报信中写道，他上月底在某知名连锁烤肉店用餐后出现肠胃不适，怀疑店铺存在严重食品安全隐患。

举报材料中特别指出，该店不仅后厨环境脏乱，还涉嫌将隔夜肉品继续销售给不知情的顾客。

01 匿名举报：暗藏隐患的烤肉名店
举报人提供的线索相当具体：该连锁烤肉店位于市中心繁华商圈，客流量大，是年轻人聚集的热门用餐地点。

然而，据举报描述，其后厨地面长期油腻湿滑，生食与熟食砧板混用，食材储存不符合规范，更存在将前一天未售完肉品重新摆盘次日销售的情况。

“这绝非个案。”市场监管部门工作人员透露，类似问题在餐饮行业有一定普遍性，特别是在客流不稳定的情况下，部分商家为减少损耗，可能会在食材使用日期上“做文章”。

02 监管出击：直扑现场的突击检查
接到举报后，市场监管部门迅速组织执法力量，于用餐高峰时段直赴涉事烤肉店。

执法人员进入后厨时，正值备餐最繁忙的时段。

检查人员参照近期多地开展的肉及肉制品集中检查行动经验，重点核查了食材进货渠道、肉类检疫证明、储存条件及废弃物处理记录。

“我们不仅要看表面卫生，更要追溯每一个环节。”一名参与检查的执法人员说，“从食材采购到端上餐桌，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题。”

在检查过程中，执法人员特别注重食材溯源，仔细核对每一笔进货台账，用手机扫码追溯食材从产地采购到门店使用的全流程。

03 问题浮现：触目惊心的后厨真相
检查结果令人震惊。执法人员发现该店存在多项食品安全隐患：

环境卫生状况堪忧。后厨地面有积水和油污，半成品随意堆放，生食和熟食的砧板未按规范分开使用，存在交叉污染风险。

食材储存不规范。冷藏柜内生肉与蔬菜混放，温度控制不符合0到4摄氏度的要求。执法人员现场指出：“这不仅加速食材变质，也可能滋生致病菌。”

标签标识存在问题。部分肉品包装标签不完整，难以追溯确切生产日期。对于隔夜肉品，店家未能提供明确的使用记录和废弃台账。

从业人员操作不规范。部分员工未按规定佩戴口罩和手套，健康证管理也存在漏洞。

04 监管之变：从处罚到预防的转变
针对发现的问题，市场监管部门并未简单处罚了事，而是采取了更为精细化的监管措施。

“监管不是冷冰冰的检查，而是暖人心的守护。”这是吉安市市场监管局开展上门指导的核心理念。

执法与指导并重。执法人员现场演示规范操作——教商户用带盖保鲜盒分类存放半成品，推荐防滑耐磨地垫解决地面湿滑问题，把抽象的安全标准转化为看得见、学得会的实操步骤。

差异化指导方案。针对不同类型餐饮主体，制定个性化指导方案。正如吉安市市场监管局所做的那样，既守住食品安全的民生底线，又为经营主体减轻合规负担。

推动明厨亮灶。鼓励餐饮服务单位实行透明化操作，让消费者能够监督后厨情况，形成社会共治的良好局面。

05 行业反思：食品安全的长效机制
此次知名连锁烤肉店被举报事件，揭示了餐饮行业特别是连锁企业经营中的共性问题。

总部管理脱节。部分品牌方热衷于扩张规模，却对加盟店的日常管理监督不足。

从业人员培训不到位。一线员工流动性大，食品安全知识缺乏，操作随意性强。

内部监督机制缺失。对于食材使用、废弃物处理等关键环节，缺乏有效的内部控制和记录。

为避免类似问题反复发生，市场监管部门正在推动一系列长效监管机制：

建立肉制品质量安全追溯体系，实现来源可查、去向可追、责任可究。

常态化巡查机制，对违法违规行为保持高压打击态势。

强化社会监督，鼓励消费者通过12315平台举报食品安全问题。

执法人员在检查后对该店员工作出了细致指导：“处理生食的砧板要用红色标识，熟食砧板选蓝色，从源头避免交叉污染；冷藏柜里蔬菜和肉类要分层存放，温度得牢牢控制在0到4摄氏度……”

市场监督管理部门提醒，消费者在外出就餐时，应注意查看商家资质和卫生状况，留存消费凭证。

如发现食品安全问题，可及时拨打12315热线或通过全国12315平台进行举报。

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